FILET DE PORC AUX CHAMPIGNONS

Pour cette recette, je de suis fait plaisir à moi et mon homme car on aime beaucoup les champignons mais à mon grand désarroi pas mes enfants.
mais ce n'est pas grave, je coupe les champignons plus gros et je tends mon assiette et je récolte leurs champignons avec grand plaisir.
Et une chance que j'ai doublé la recette.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 3


1 filet de porc, tranché épais
1 gousse ail
Un peu de Paprika
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons, tranchés minces
3 c. à soupe de vin blanc (et une coupe pour moi)
Sel
Poivre
1/2 c.à thé de sarriette, séchée
1 c. à soupe de farine tout-usage
1/2 tasse de consommé de boeuf



-Frotter les tranches de filets avec la gousse d'ail. Les saupoudrer de paprika et les faire brunir dans le beurre chaud à feu modéré.  

-Ajouter les champignons et remuer pour bien les enrober de beurre.  

-Ajouter le vin et la sarriette. Saler et poivrer au goût.  

-Couvrir et laisser mijoter entre 35 et 45 minutes.  

-Enlever seulement les tranches de filet. Réserver.  

-Sur feu moyen, mélanger la farine et le consommé de boeuf. L'incorporer à la sauce lorsque chaud et que la farine est diluée.  

-Bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.  

-Ajouter les tranches de filet à la sauce pour les réchauffer.  

-Servir avec riz ou pommes de terre pilées.  



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(Source: Recettes du Québec par  Marks)

PASTA CON CAVOLO (pâtes au chou et aux champignons)

Je vais être honnête avec vous. Je ne croyais vraiment pas que cette recette de pâte allait faire partie de mon dossier à refaire.
Mais finalement j'ai été conquise;
c'était vraiment très bon et c'est une recette qui est à découvrir, les amis.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4


375 g (¾ lb) de pennes rigate
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 fines tranches de prosciutto, émincées (moi 125g)
¼ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
2 litres (8 tasses) de chou vert émincé
½ tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre


-Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.

-Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, le chou et bien mélanger. Saler et poivrer.

-Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou soit fondant. Ajouter les pâtes, la moitié de l’eau de cuisson et le fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

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(Source: Ricardo)

PAIN DE VIANDE À LA PURÉE DE POIS CHICHES

 

Le pain de viande est un mets apprécier chez moi, surtout par mes deux petites gripettes mais les pois chiches ce n'est vraiment pas gagnant avec eux, alors une fois de plus je leur ai joué un petit tour en leur servant ce pain de viande et en omettant de leur dire qu'il y avait des pois chiches.

Ce que l'on ne s'est pas ne fait pas mal, quand pensez-vous? Loll

 

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Portions: 5 (moi plus)



PAIN DE VIANDE
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 gousse d'ail
2 oeufs
350 g (3/4 lb) de boeuf haché extra maigre
350 g (3/4 lb) de veau haché maigre
2 c. à soupe de chapelure de pain
2 c. à soupe de persil plat ciselé
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 tasse de sauce tomate du commerce
Sel et poivre

SAUCE AUX TOMATES
1 tête d'ail coupée en 2
4 c. à thé d'huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de céleri coupé en dés
1 tasse de poivron rouge coupé en dés
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
ou
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés
 Sel et poivre



PAIN DE VIANDE
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Huiler un moule à savarin (en forme de couronne) de 25 cm (10 po) de diamètre.

-Au robot, réduire en purée lisse les pois chiches, l'ail et les oeufs. Réserver.

-Dans un bol, mélanger les viandes, la chapelure, le persil, les épices, la purée de pois chiches et la sauce tomate. Saler et poivrer.

-Répartir la viande dans le moule. Huiler la chair des demi-têtes d'ail(ingrédient de la sauce aux tomates) avec 1 c. à thé d'huile et les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Les déposer au four en même temps que le pain de viande.

-Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 170 °F. Laisser tiédir l'ail et presser sur les têtes pour en retirer la chair. Réserver.

SAUCE AUX TOMATES
-Dans une casserole, attendrir l'oignon, le céleri et le poivron dans le reste d'huile. Saler et poivrer. Ajouter le miel et le vinaigre. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes et ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

-Dans un mélangeur, réduire en purée la sauce aux tomates et la chair d'ail. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

-À l'aide d'un papier absorbant, éponger le jus de cuisson à la surface du pain. Le démouler directement sur une assiette de service. Verser la moitié de la sauce sur le pain de viande et réserver le reste dans une saucière.



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(Source: Ricardo)

BOUILLON À FONDUE AU CURCUMA

Je fais toujours le même bouillon à fondue et cette fois j'avais envie de changement alors j'ai décidé de sortir ma petite gang de mon traditionnel bouillon à fondue pour celle-ci au curcuma.
Vraiment très bon ce bouillon est surtout avec des crevettes avec lesquelles je me suis délectés ;)

 

 

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Portions: 6



BOUILLON
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de curcuma moulu
2 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à soupe d'huile dolive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 à 1 c. à thé de Tabasco
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Sel et poivre

GARNITURES
 225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières
 375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
 375 g (3/4 lb) de boeuf à fondue
 2 tasses de bouquets de brocoli
 2 tasses de bouquets de chou-fleur de couleur
 2 tasses de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale
1 poivron rouge, coupé en carrés
8 mini bok-choy
12 shiitakes, sans la queue
ou
Autres champignons



BOUILLON
-Au robot, hacher finement les oignons et l'ail avec les épices. Dans une casserole, faire revenir la purée dans l'huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler généreusement.

GARNITURES
-Placer les viandes et crevettes séparément dans des assiettes. Placer les légumes dans une grande assiette de service. Verser le bouillon chaud dans une casserole à fondue et le déposer sur le réchaud au centre de la table.

-Servir avec les sauces à fondue.



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(Source: Ricardo)

SAUCE ROSÉE (pour fondue)

Voici une excellente petite sauce à fondue que j'ai servi avec une fondue chinoise au curcuma.
Vraiment très bon, comme petite sauce.
À refaire ;)





Temps de préparation: 30 min
Attente: 15 min



 1 oignon, haché finement
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 1/4 tasse de pâte de tomates
 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
 1 c. à soupe de sucre
 1/4 tasse de mayonnaise
 Sel et poivre


-Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir. Incorporer la mayonnaise à laide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid.



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(Source: Ricardo)